万用 红油辣椒 叁味儿收藏万用 红油辣椒的做法说明

川菜的骨凉菜的灵魂中餐的万能钥匙饭桌上永远的送分菜说到油泼辣子是百家有百种做法，大到用什么品种辣椒，小到要放几片香叶，就连名字十个手指头都数不过来不过世面卖的多是加了色素，香精，辣椒精的在家里做主要是健康、可操作性并化繁为简，香料有10种放10种更好，只有一种也无妨，葱头蒜尾也完全ok，开心就好 下面纯干货分享给爱做菜的人儿

万用 红油辣椒的食材和调料油800克辣椒面200克白芝麻50克姜50克(两头)蒜头50克(两个)小葱5根洋葱半个香菜5根香芹2根(可免)蒜苗2根(可免)八角3个，桂皮1块，草果3个，香叶8片花椒10克，香茅2克万用 红油辣椒的做法与步骤第1步.

所有菜洗干净沥水姜切片  蒜头切片  香菜不用去头洗干净就可以了(忘记拍照片)香芹拍一下切段

第2步.

洋葱切条  蒜苗拍一下头然后切段  小葱把头拍扁然后切段

第3步.

香料洗干净，草果拍开

第4步.

开火 烧油到五六成热（就是油从开始的平静到起波动的时候）放入前面处理好的葱姜蒜洋葱蒜苗香芹香菜  大火炸15分钟左右

第5步.

炸的过程中用一个又大又深的大盘子把辣椒面、花椒、白芝麻一起拌匀，把香料放在面上

第6步.

菜会慢慢被炸干 这时候油锅超级超级香的 等到姜蒜变成金黄色的时候关火 用漏勺捞出来，渣是不要的，只要油开火，油继续烧一会儿 到7成热，插入竹筷子冒很多小泡泡的时候(180度，推荐温度计)关火，不能太热也不要冒烟，冒烟就是太热了，是不行的哦

第7步.

【重点来了～_～】用大勺子把油舀进辣椒里面 ，(是油舀进辣椒里，不是辣椒倒进油锅)  先淋两勺到香料上 边舀 边搅拌辣椒面使其均匀受热，左右开工，不能用打油的勺子搅拌，另外拿个铲子勺子之类的哈！慢慢的等所有油都倒完进来搅拌均匀就可以发圈啦

第8步.

Ps:油温比较重要，低了辣椒的香味出不来，也不够红，高了很容易产生糊味、苦味这一步不能掌握油温的同鞋 ，旁边准备一碗常温的油，万一油温太高闻到辣椒糊了或者变黑了立马倒进去辣椒面里搅拌就没事了别着急吃哈，刚做出来热的时候很多辣椒是漂浮着的 不够红，也不够香的盖起盖子自然放凉到第二天辣椒面就会往地下沉啦 超级无敌又香又好看的万能作料大功告成啦拿去拌一切吧！