宫保鸡丁还是喜欢吃辣、甜、酸口味，喜欢花椒和干辣椒爆油的香味混合上甜酸的鸡丁肉，少了辣香味的宫保鸡丁总觉得像糖醋鸡块，失去了川菜的本色。

将鸡腿肉剔骨切成鸡肉丁，加入料酒、生抽、盐、淀粉、食用油腌制备用。（根据个人喜欢还可以加入酸、姜、豆瓣腌制）

将蒜、姜切丁备用，大葱和红椒切丁备用，准备几颗花椒和干辣椒。

准备20颗左右花生米（如果有酥花生米更好）调汁:加入一定量的料酒、生抽、老抽、白醋、白糖，根据个人喜欢调整酸甜度。

首先油炸花生米备用；7成油温加入鸡肉丁中小火翻炒至熟盛出备用（也可以直接炸熟）；将郭内油大伙烧热加入花椒、干辣椒炒出香味在加入蒜丁和姜丁炒出香味，再加入红椒丁和大葱丁炒熟后，再加入鸡肉丁和酥花生米翻炒，最后沿锅边倒入料汁，翻炒收汁，出锅。