小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃 冲哥的轻食煮艺收藏小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃的做法说明

酥肉是一道典型的中式特色菜,香酥、嫩滑、爽口、还肥而不腻,在我国许多地方都能见到它的身影。总体而言，酥肉有干炸、湿蒸（比如：西安鼎鼎有名的回民街小酥肉）两种基本吃法。其中，最最典型的吃法，便是干炸法。在湖北，旧时春节的年货中，都会准备一些干炸的酥肉，保存时间较久，可以随吃随取，蘸料上也可以随意搭配，极为方便。这样的一份小酥肉，配上自制的卷饼，超好吃😋【卷饼做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103897512/】想查询更多菜谱么？可关注微信公众号：冲哥小厨，等你哟！

小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃的食材和调料小酥肉：瘦肉适量姜蒜适量鸡蛋1个料酒少许黑胡椒粉少许花椒粉少许盐少许淀粉少许自制辣油：辣椒面适量芝麻适量姜蒜适量五香粉适量生抽适量醋适量食用油适量小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃的做法与步骤第1步.

我们先来张成品图。

第2步.

Step1：准备所需食材。瘦肉切成条状，姜蒜切末，鸡蛋打散，料酒、黑胡椒粉、花椒粉、食盐、淀粉备用。

第3步.

Step2：腌渍、挂糊。瘦肉中加入适量姜蒜末、料酒、鸡蛋液（蛋清更好）搅拌均匀，再加入黑胡椒粉、花椒粉继续搅拌，腌渍几分钟后，再撒些许食盐。最后，加入适量的干淀粉搅拌，使肉条均匀地挂上糊。

第4步.

Step3：两次油炸。锅中坐油，烧至六成热时，下入腌渍后的肉条，炸至微黄捞出。油温七成热时再入锅复炸一次，炸至金黄捞出备用。

第5步.

Step4：调制辣油。依次放入辣椒粉、芝麻、五香粉、生抽、醋，浇上滚烫的热油，搅拌均匀即可。

第6步.

Step5：开吃。直接搭配自己调制的辣油，味道超赞的（喜欢带汤汁的，也可以加入姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，蒸20分钟后食用，这便是我们前面提过的西安的湿蒸吃法了）。

第7步.

与辣油搭配，简直妙不可言。