感觉所有用肉末炒的菜都自带下饭体质:黑三剁啊，蚂蚁上树啊，苍蝇头啊……都有类似这种让人多添一碗饭的魔力！酸豆角是我超喜欢的，前一阵泡泡菜时开坛第一个就放的菜，从那以后就开始期待这道简单又美味的肉末炒酸豆角～

酸豆角的制作可以翻我之前发过的菜谱【一次就成功的四川泡菜】步骤超级简单，一把新鲜豇豆经过盐水的浸泡和15天时间的发酵，豇豆酝酿出的口感酸爽又清脆，和外面买来的带有各种添加剂的酸豇豆实在不好比呀～

肉末就是起到点缀和增加肉香的作用，所以一定不要太多，酸豆角才是主角，比例不要超过豆角2:肉末1。肉末在少一点也可以，我用的是新鲜现绞牛肉馅。

酸豆角切碎，大小随自己喜好，大概就是0.5cm的小丁。肉末放白胡椒粉和一勺老抽腌制个三五分钟。

小火少油，油热后放肉末和豆豉煸炒到变色断生。豆豉没有的话也可以不放。

放入酸豆角转中火炒五分钟就可以出锅啦！我又加了一勺老抽增加颜色，完全没有放盐因为酸豆角腌制的时候已经有咸味。