碧绿蒸肉丸的做法

• 1.将猪肉、盆子、砧板、刀的水用纸巾吸干，将猪肉切小块用刀背剁成肉泥放入已吸干盆子里按同一方向反复摔，再放入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、蛋清和生粉再按同一方向盘反复摔，摔到差不多起胶放适量水和花生油、芝麻油再反复摔直到起胶即可

• 2.将肉泥挤成肉丸放在胡萝卜片上放入蒸箱中大火蒸至10到15分钟拿出

• 3.将小塘菜飞水（盐、糖、鸡粉）捞出围边摆盘

• 4.再调水晶芡（适量生粉水倒入已烧开的水中调成水晶芡再加入适量盐、糖、鸡粉即可）淋在肉丸中即可