鸡翅:富含烟酸
咸蛋黄 | |
花雕酒 | 生抽 |
盐 | |
玉米淀粉 | |
1.提前一小时以上腌制鸡翅，加花雕酒，花雕酒可以有效去除鸡翅的肉腥气。
2.加生抽，这道鸡翅不要加老抽，老抽色太重，生抽本身还有提鲜的效果。
3.加入白糖，肉类食材加白糖也是起到提鲜增香的作用。
4.加盐，用手抓揉片刻，帮助鸡翅入味，腌制一小时以上。
5.咸蛋黄上锅蒸十五分钟，晾凉，用压泥器压成小碎颗粒。
6.玉米淀粉与面粉混合均匀。
7.将腌制好的鸡翅反复裹匀干粉，使鸡翅全部被干粉包裹住。
8.油热，下入鸡翅煎制，我采用了少油煎制的方法，这样是为了减少鸡翅过多吸油，还能将鸡翅的油脂逼出来。
9.煎至鸡翅两面都呈金黄色夹出。
10.锅留少许底油，将咸蛋黄翻炒均匀，看到咸蛋黄冒泡出沙就好了，经过这道炒制的过程，咸蛋黄口感会更好。
11.将鸡翅回锅翻炒。
12.待鸡翅裹匀咸蛋黄即可出锅。
13.这道咸蛋黄焗鸡翅，只能用一个字来形容，那就是“香”，太香了。
14.成品图
15.再来一张吧
鸡翅如果腌制过夜，就不要加盐了，只加生抽就足够了。每个鸡翅的两面都要打花刀，便于入味。
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