凉拌菠菜肉丝粉的做法

• 1.准备主料和部分辅料。

• 2.菠菜摘根，太长的叶颈折成两段。洗净，下热水锅焯水（锅内加几滴油）。断生后泡冷水。

• 3.猪肉顶刀切成肉丝。

• 4.肉丝中加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、干淀粉，拌匀入味10分钟。

• 5.红干椒切碎，混合芝麻，放入耐热器皿中。

• 6.锅内热少量油，浇在红干椒和芝麻中烫出香味，备用。

• 7.粉丝下热水锅煮软，泡上凉开水。

• 8.鸡蛋磕碎打在碗中，用筷子搅散。

• 9.炉灶开火热锅，放几滴油，油在锅底晃均匀，煎蛋饼，关火。

• 10.炉灶开火，锅内少油，放入肉丝炒熟，出锅晾凉备用。

• 11.取一直碗，放入蚝油、盐、鸡精、糖、醋、麻油、香油，少量白开水，用筷子搅拌至颗粒融化。

• 12.焯水后的菠菜沥水拧干，摊好的蛋皮切丝，粉丝捞出沥水，香菜切段儿，蒜剁成蒜泥，将所有主料、辅料放入拌菜盆内。

• 13.搅拌均匀，装盘上桌。