川式蒜香小龙虾的做法

• 1.小龙虾用水冲洗一下，放入大盆中加入清水，放1勺盐和1勺白醋（配料表外）浸泡2小时左右。

• 2.中间空档准备主要辅料。

• 3.大葱切小圈，用少许葱叶改刀切成小葱花大小备用。

• 4.二荆条、小米辣切碎备用。

• 5.姜剁碎成细末。

• 6.蒜去皮剁成泥。

• 7.泡好的小龙虾，用手捏住大钳，用刷子在流水下将其全身刷洗干净。

• 8.拨除辅足不要（此处是非常脏的）。

• 9.用手捏住其尾巴中间的一片，转一下朝外轻拉出沙线。

• 10.正对龙虾头部，用剪刀以斜45度角剪除胃囊，保留虾黄（可以参照主页小视频）。

• 11.全部清理好的小龙虾备用。

• 12.热锅放油。

• 13.油温6-7成热放入小龙虾。

• 14.大火炒出香味（约2分钟）。

• 15.盛出备用。

• 16.重起锅，放油，油温3成热下蒜末（蒜末留1/4最后用）小火爆香。

• 17.放入姜末和葱圈继续炒香。

• 18.下入小米辣和二荆条炒香（各留一小勺一会儿装饰）。

• 19.把前面炒过的小龙虾回锅一起翻炒。

• 20.倒入约300毫升的啤酒（1听略多，量与食材齐平即可）。

• 21.放入蚝油。

• 22.调入盐、糖、白胡椒粉。

• 23.大火烧开后转中小火盖盖焖6-10分钟。

• 24.时间到，水量多的话可以开大火敞盖稍微收点汁。

• 25.盛出放入盘中，撒上前面留余的小米辣、二荆条圈以及蒜泥和葱叶碎。

• 26.另起锅，烧1大勺热油。

• 27.浇在蒜泥上激出香味。

• 28.开动！