前腿肉馅 | |
（制姜汁）姜 | （制葱汁）小葱 |
（腌肉）姜汁 | （腌肉）葱汁 |
（腌肉）生抽 | （腌肉）油 |
（腌肉）淀粉 | （腌肉）盐 |
（腌肉）糖 | （收汁）水淀粉 |
（收汁）生抽 | （装饰）枸杞 |
1.姜切段、葱切片分别放入两个小碗中，各加1汤匙开水浸泡十分钟制成姜葱汁。
2.前腿肉去皮制成末。
3.加入配料表中所有的腌肉调料，用筷子顺同一方向搅拌上劲备用。
4.长豆角掐去两头并洗净。
5.锅里烧水，水开后放1小勺盐和油（配料表外用量）放入长豆角。
6.焯断生变柔软捞出投入凉水中。（约7分熟的状态）
7.挽成小曲奇饼干大小结。
8.酿入肉馅，用手轻轻按一下让肉馅和长豆角一体。
9.每一个上面放一粒枸杞装饰。
10.锅里烧开水，水开后放入大火蒸十分钟。
11.拿出备用。
12.将蒸盘里的汁倒回锅里，加入收汁部分的生抽和水淀粉收汁。
13.均匀地浇在每一个肉馅上即可。
1、长豆角焯水不宜太过，否则挽结时易断。
2、收汁时收到汤色明亮微稠即可。
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