我好喜欢吃茄子，以前觉得要炸要多油才能做好茄子，但自己试了两次，用水焖透茄子，最后勾点薄芡，这样做也很好吃，很鲜很香。家里老公平常不爱吃茄子的，也喜欢上这道菜。

1、切蒜末，茄子切小块（放在加了盐的水里泡半小时或更久），剁肉末搅匀腌制10分钟以上（用盐、生抽、老抽、淀粉、油、料酒），腌制的调料除了生抽可以多一点，一汤勺，其他都是一点点就够了。配图来自盒马，我就是买了这种茄子。

2、肉末下锅炒香，再放蒜末炒香，放茄子，再加点油，茄子炒到有点透明和香味了，加一些热水盖上盖子，小火焖得更软。

3、焖到剩一点水分，加淀粉水（淀粉+水+生抽+盐），大火翻炒，这时可以再加点蒜末（喜欢蒜味的，此处是点睛之笔），出锅。