二零一五年秋，我到台湾垦丁游玩。午间偶然在海边找了一家略显年代感又处处充满温情的小吃店，店主是一对老夫妻，看着这店已是承载了他们半生年岁了。老夫妻俩知我是大陆人，待我很热情。也是在那，我吃到了令我至今难忘的正宗台南卤肉饭……回到厦门后，我也曾尝过几家台式卤肉饭，但都不是记忆中的那个味道，这不由得让我有种“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的遗憾和失落。为了再次品尝到记忆中的味道，我经过多次配方尝试、调整比例、改良成品，终有此方。虽不是正宗的台南卤肉饭的做法，但却是属于我的记忆中的味道。《小王子》里说得好：“重要的东西用眼睛是看不见的，得用心才能看得清楚。”那记忆中的味道，只有我心里最清楚……

准备食材。

①干香菇用温水泡发约15min，然后切丁。②五花肉洗净，整块冷水下锅焯水，加1汤匙料酒，煮至水开后，捞起五花肉洗净。③先将五花肉切厚约0.5cm的肉片，再切成约0.5×0.5cm的肉丁。

①热锅热少量油，转中小火，放入五花肉丁，炒至表面金黄（五花肉加热就会产生猪油，炒的时候只需要少量油）；②放入香菇丁，4汤匙红葱香酱，1汤匙生抽、老抽，1个八角，转大火炒匀。此时会产生很多油，可以将油倒出另外炒菜用，才不会太腻；③加热水至没过五花肉1cm高左右，加入4粒冰糖、3个去壳的水煮蛋，盖上锅盖，小火煮30min。中途适当地搅拌一下让蛋卤得更均匀；④煮30min后关火。

起锅，将卤肉汤汁浇在米饭上，配颗蛋，完成～