茄子烧豆角 5460IMU收藏茄子烧豆角的食材和调料主料：茄子250g长豆角（豇豆）8条（约250g）辅料：蒜末4瓣大蒜制成小米椒2个腌制茄子：盐2茶匙调制料汁：清水1/3碗生抽1汤匙陈醋半汤匙盐1茶匙白糖1茶匙白胡椒粉少许调味料：食用油适量茄子烧豆角的做法与步骤第1步.

准备食材。

第2步.

①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，搅拌均匀，腌制15min。②长豆角洗净，去头尾，切段。③小米椒切小段。

第3步.

为了防止糊锅，所以先把料汁调好。【调制料汁】在碗中加入1/3碗清水，1汤匙生抽，半汤匙陈醋，1茶匙盐、白糖，少许白胡椒粉，搅拌均匀。

4.

①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油）②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。③放入豆角炸3min至表皮发皱，捞出控油。

5.

①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入蒜末、小米椒，炒香；②放入茄子、豆角，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁。

第6步.

起锅装盘。